La Ricotta Salata Siciliana al forno, detta anche ricotta infornata, è un formaggio molto diffuso nelle province di Messina e Catania, la cui preparazione rispetta le tecniche tradizionali di stagionatura e cottura della ricotta fresca. In pratica per preparare questo formaggio si prende la ricotta intera, si procede alla salatura a secco e quindi infornata per un periodo variabile dai 20 ai 45 minuti a 180-200 gradi. La forma di questo formaggio è generalmente tronco-conica (dipende da quella della fiscella dove è posta la ricotta), mentre la consistenza ovviamente è quella del formaggio duro.
