Tradizionale formaggio Siciliano, a pasta dura, prodotto con latte fresco, crudo intero di pecora, addizionato di caglio. Viene lavorato manualmente e sottoposto a scotta con il siero proveniente dalla produzione concomitante di ricotta. Con la stessa tecnica si produce il pecorino al pepe nero e al peperoncino. La forma è cilindrica, la crosta sottile, giallo-ambrata; la superficie ha la forma del canestro. La pasta è compatta, di colore giallo-paglierino. Il sapore è piccante e sapido, l´odore pungente e gradevole. Si consuma fresco (primizio), con stagionatura di 20/60 giorni, o stagionato per un periodo di 6/8 mesi. Disponibile anche grattugiato.

Materia prima: latte ovino pastorizzato

Ingredienti: caglio,sale.

Stagionatura: minimo 180 giorni c.a

Aspetto esteriore: forma cilindrica

Crosta: sottile, giallo ambrata

Aspetto della pasta: compatta

Occhiatura: inesistente o appena visibile

Consistenza: compatta

Breve descrizione: prodotto con 100% di latte ovino pastorizzato. Dopo

il processo di lavorazione completamente naturale effettuato tramite la

cottura in caldaia con la sola aggiunta di caglio, il prodotto viene

salato ed asciugato per un periodo che va dai 6 ai 18 mesi. Durante il

periodo di asciugatura viene sottoposto a severi test qualitativi

effettuati dal centro analisi interno in collaborazione con un centro

analisi esterno all´avanguardia alle normative vigenti.